RESTAURANTE TERTÚLIA DA QUINTA
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Quinta da Alorna Reserva Tinto- DOC Tejo 2019

28/6/2024

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O “Quinta da Alorna Reserva Tinto 2019”, é um vinho tinto fresco e aromático com classificação especial “DOC Tejo”. Produzido pela renomada adega “Quinta da Alorna”, este vinho é feito a partir das castas Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon.
Características:
  • Cor: Púrpura.
  • Sabor: Na boca possui um caráter floral com frutos pretos maduros de final intenso e excelente persistência.
  • Aroma: Aroma intenso a violetas e groselha madura da Touriga, com especiarias próprias do Cabernet e complexidade dada pelo estágio em madeira.
  • Teor alcoólico: 13,50%.
  • Temperatura ideal de serviço: 16-18°C.
  • Produtor: Quinta da Alorna.
  • Enólogo: Marta Simões.
  • Região: Tejo, Portugal.
  • Classificação: DOC Tejo
  • Castas: Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon.
  • Ano: 2019.
  • Volume: 750ml.
Harmonização:
  • Por ser um vinho intenso com final bem persistente, exige especialmente carnes de caça, borregos ou cabritos, por terem sabor igualmente forte.
 
 
Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
  • Para entrada, mantendo a harmonização do vinho com carnes fortes, sugerimos os nossos Cogumelos com carne de touro, uma entrada que combinará perfeitamente com o sabor intenso e persistente que este vinho proporciona.
  • Já no prato principal, em nosso menu, dispomos de uma variedade de pratos que podem combinar com a garrafa. A sugestão para uma experiência única é o nosso Borrego no Forno D’avó, prato especial da casa com receita exclusiva que servimos aos sábados e domingos.
 
 
Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e se surpreenda com as opções de harmonização que temos a oferecer. Aguardamos você e sua família! 
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Quinta dos Penegrais Syrah Reserva Tinto 2021

18/6/2024

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​Introdução:
O vinho Quinta dos Penegrais Reserva Tinto 2021 é produzido na região de Lisboa, Portugal, uma área conhecida pela sua diversidade de microclimas e solos que favorecem a produção de vinhos de alta qualidade. Este vinho específico é feito exclusivamente com a casta Syrah, uma das uvas tintas mais apreciadas no mundo vinícola.
Características:
  • Cor: Ruby intensa e profunda
  • Aroma: No nariz, oferece uma complexidade aromática que pode incluir notas de frutas vermelhas e negras maduras (como amora e cereja), especiarias (pimenta preta, cravo) e nuances de madeira devido ao envelhecimento em barricas.
  • Sabor: Em boca, é um vinho encorpado, com taninos bem estruturados e equilibrados, acidez viva e um final longo e persistente. As notas frutadas e especiarias percebidas no nariz são confirmadas no paladar, juntamente com toques de chocolate e baunilha provenientes do envelhecimento em madeira.
  • Teor alcoólico: 14,0%
  • Temperatura ideal de serviço: 16-18°C.
  • Produtor: Quinta dos Penegrais.
  • Região: Lisboa, Portugal.
  • Castas: Syrah.
  • Ano: 2021
  • Volume: 750ml
Harmonização:
  • Este vinho combina bem com pratos ricos e intensos, como carnes vermelhas grelhadas, caça, pratos de cordeiro, massas com molhos robustos e queijos curados. Tornando uma escolha ideal para degustação no nosso restaurante.
Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
  • Para entrada, mantendo a harmonização do vinho com carnes vermelhas ou de caça, sugerimos os nossos Cogumelos com carne de touro, uma proposta que preenche as necessidades de pratos ricos e intensos.
  • Já no prato principal, oferecemos um menu com uma variedade que combina especialmente com o Quinta dos Penegrais Syrah, como por exemplo a nossa Picanha à Tertúlia, uma picanha grelhada com receita exclusiva da casa que trará uma suculência ao paladar enquanto combina perfeitamente com a experiência do vinho.

Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e harmonize com as opções gastronómicas que temos para oferecer.
 
​Aguardamos por si e pela sua família! 
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Quinta do Casal Branco Fernão Pires DOC TEJO 2021

6/6/2024

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 O vinho “Quinta do Casal Branco Fernão Pires”, é um vinho branco fresco e aromático da região do Tejo em Portugal, com denominação “DOC”, é um vinho de alta qualidade devido às exigentes características que um vinho deve apresentar para possuir tal denominação. Produzido pela Quinta do Casal Branco, este vinho é feito a partir da casta Fernão Pires, conhecida por seus aromas cítricos e florais.
Características:
  • Cor: Citrina, cristalina
  • Aroma: Fragrância jovem e elegante, com notas de especiarias, perfumes com notas florais, maçãs, limão, damasco e frutas tropicais.
  • Sabor: Fresco e marcante, com notas de torradas, acidez muito equilibrada, estrutura elegante, mostrando excelentes notas minerais persistentes.
  • Teor alcoólico: 12,5%.
  • Temperatura ideal de serviço: 9-11°C.
  • Produtor: Quinta do Casal Branco
  • Região: Tejo, Portugal
  • Denominação: DOC
  • Castas: Fernão Pires
  • Ano: 2021
  • Volume: 750ml
 
Harmonização:
  • O “Quinta do Casal Branco Fernão Pires” é um vinho exigente que harmoniza com pratos de sabor leve como pratos orientais e peixes grelhados para que não se sobressaiam ao seu paladar único

Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
  • Para entrada, a salada de pota por ser mais leve em sabor, é a escolha ideal para saborear o vinho enquanto aguarda pelo prato principal.
  • Já no prato principal, a Dourada grelhada c/ ervas aromáticas e migas será o acompanhamento que fará com que este vinho exigente encontre o par perfeito para criar uma sensação e experiência única no nosso restaurante.
 
Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e se surpreenda com a experiência que iremos lhe proporcionar! Aguardamos você e sua família! 
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Desperdícios de alimento, como lidar?

30/5/2024

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Um dos dilemas na cozinha é sobre o que fazer com sobras de comida no frigorífico. Além de não ser eticamente correto mandar alimentos fora, não é a forma mais sustentável de lidar com a situação. Sendo assim, no dia a dia, vale sempre a pena aproveitar grãos, legumes, peixe e carne em novas receitas sem perder o sabor, dando uma nova finalidade à comida e evitando o desperdício.

Deste modo, vou sugerir quatro receitas que podemos fazer com sobras das refeições anteriores, evitando assim o desperdício de alimentos na melhor forma possível.
 

Bacalhau à Gomes de Sá

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A primeira receita é para trazer um prato tradicional da nossa amada culinária portuguesa, para este cenário,​ supomos que temos uma posta de bacalhau cozida e umas batatas do ultimo jantar... Podemos fazer um fantástico bacalhau à gomes de sá, juntando apenas alguns ingredientes, e deste modo poupamos dinheiro e tempo na nossa próxima refeição.
Ingredientes
  • 500g Bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
  • 500g Batatas cozida e cortada em rodelas
  • 1.5dl Azeite
  • 1 Dente de Alho laminada
  • 2 Cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • Azeitonas pretas
  • Salsa
  • Sal e pimenta. 
 Preparação       
  1. Retire as peles e espinhas do bacalhau, e desfaça em lascas.
  2. Entretanto, corte a cebola em meia lua e o alho laminado e leve a alourar ligeiramente.
  3. Junte as batatas e o bacalhau e mexa tudo ligeiramente.
  4. Tempere com sal e pimenta, deite tudo de imediato num tabuleiro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
  5. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhe com salsa picada e enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
                                            

Frango à Brás

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Algo que nos sobra muitas vezes também é aquele frango grelhado do churrasco do fim de semana com a família.
​No dia seguinte por estar mais seco e sem sabor, já não apetece repetir na próxima refeição. Então porque não adicionar mais alguns
ingredientes mudando por completo o sabor e a textura num maravilhoso frango à Brás?
É muito melhor do que jogar fora, e ainda renova totalmente o sabor, tornando suculento e saboroso.
Ingredientes
  • 350g Frango assado
  • 600 g De batata palha
  • 6 Ovos
  • 1 Cebola
  • 4 Dentes de alho
  • 4 Colheres (sopa) de azeite
  • 1 Raminho de salsa
  • 1 Folha de louro
  • Azeitonas pretas
  • Sal e pimenta preta
Preparação
  1. Desfie o frango, retirando os ossos e a pele.
  2. Descasque e pique a cebola e os alhos.
  3. Leve ao lume um tacho com o azeite, a folha de louro, a cebola, os alhos e deixe alourar.
  4. Adicione o frango e os ovos ligeiramente batidos, e de seguida, acrescente a batata palha e mexa.
  5. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada, mexa novamente e retire do lume.
  6. Coloque numa travessa, decore com azeitonas e sirva.

Açorda de Tomate

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Outro alimento que é o dilema de muita gente na hora de pensar o que  fazer, é o pão, e se não queremos congelar ou se o pão que nos sobrou já era do congelado, podemos usar para fazer uma receita bastante simples e muito saborosa, que pode acompanhar tanto pratos de peixe como de carne.
Ingredientes
  • 1 pão (aproximadamente 800g)
  • 6 Tomates maduros limpos de peles e sementes
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 2 Colheres de sopa e azeite
  • 2 Colheres de sopa e coentros picados
  • Sal e pimenta 
Preparação
  1. ​Corte o pão em pedaços, deite-os numa tigela, junte água e deixe demolhar até ficar bem macio, depois escorra bem.
  2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
  3. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe alourar.
  4. Adicione o tomate pelado escorrido e picado, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
  5. Junte depois o pão, tempere com sal e pimenta, envolva bem e deixe cozinhar, vá acrescentando um pouco de água se necessário, até obter uma açorda macia.
  6. ​Adicione os coentros picados, retifique os temperos, envolva e sirva decorando a gosto.

Espinafres salteados com azeite e alho

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Por vezes deparamo-nos com outra situação bastante comum, especialmente para quem tem hortas ou árvores de fruto que produzem bastante nas suas épocas sazonais, e como tal temos de arranjar solução para tal produção.
Um bom exemplo são os espinafres que normalmente usamos para colocar na sopa ou fazer um esparregado, mas há uma outra receita bastante mais simples, saudável e igualmente saborosa que pode servir para acompanhar pratos de peixe ou carne grelhados e até peixe cozido
Ingredientes
  • 150g Espinafres
  • 4 Dentes de alho
  • Azeite
  • Pimenta
Preparação 
  1. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, os alhos picados e deixe refogar por alguns instantes para ganhar o sabor do alho.
  2. Adicione os espinafres aos poucos e deixe saltear por alguns minutos.
  3. Assim que os espinafres estiverem cozinhados, tempere com sal e pimenta, coloque num prato e sirva.

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Quinta do Gradil 1492 - Regional Lisboa Tinto 2021

22/5/2024

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 O premiado vinho Quinta do Gradil 1492 Tinto, é um vinho tinto fresco e aromático da famosa região de Lisboa em Portugal. Produzido pela adega ancestral “Quinta do Gradil 1492”, este vinho é feito a partir das castas Touriga Nacional e Tannat, é uma garrafa essencial para todos os apreciadores de vinhos.
  • Características:
 - Cor: Vermelho Ruby.
 - Sabor: Na boca é vigoroso e diferenciador pela conjugação das castas. O paladar é graciosamente equilibrado com um final longo e suculento e taninos agradavelmente emocionantes.
 - Teor alcoólico: 14,0%
 - Temperatura ideal de serviço: 8-14°C.
 - Produtor: Quinta do Gradil 1492
 - Região: Lisboa, Portugal
 - Castas: Touriga Nacional 50%, Tannat 50%
 - Ano: 2021
 - Volume: 750ml
  • Harmonização:
 - O Quinta do Gradil 1492 Tinto, é um vinho equilibrado e versátil, combina especialmente com carnes vermelhas e de caça.
  • Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
 - Para entrada, mantendo a harmonização do vinho com carnes vermelhas, sugerimos os nossos Cogumelos com carne de touro, uma entrada que combinará perfeitamente com o sabor equilibrado e versátil que as duas castas criam.
 - Já no prato principal, as nossas especialidades em novilho irão criar uma harmonização exemplar com o Quinta do Gradil 1492, como por exemplo o nosso Bife na frigideira à Tertúlia, um bife de novilho feito com receita exclusiva da nossa casa.
 
 Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e harmonize  com as opções gastronómicas que temos para oferecer.
 Aguardamos por si e pela sua família! 
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Monte das Servas Regional Alentejano Tinto 2021

9/5/2024

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O “Monte das Servas Regional Alentejano Tinto”, é um vinho tinto elegante com uma cor vermelho granada e um aroma de frutas maduras, notas de especiarias e um delicado toque de madeira subtil e elegante.
No paladar, sentimos a intensidade dos sabores, a harmonia dos taninos e a persistência única que só um vinho do Alentejo pode oferecer. Com sua versatilidade e equilíbrio, este vinho complementa uma variedade de pratos, desde os mais tradicionais da gastronomia alentejana até à cozinha internacional mais exigente.
​
  • ​ Notas de Prova:
Cor: Vermelho Granada.
Aroma: notas de frutas negras maduras como amora e cereja, complementadas por nuances de especiarias delicadas, como pimenta preta e cravo. Percebe-se também um toque de madeira elegante, que confere profundidade e elegância ao conjunto.
Sabor: Frutas vermelhas e negras, aliadas a notas de baunilha e chocolate, com taninos macios e sedosos,
Teor alcoólico: 14,5%.

Produtor: Herdade das Servas.
Enólogo: Luís Serrano Mira e Ricardo Constantino.
Castas: Aragonez (35%), Alicante Bouschet (30%), Trincadeira (25%) e Syrah (10%).
Ano: 2021
Volume: 750ml

Temperatura ideal de serviço: 16-18°C.

  • Harmonização:
O Monte das Servas Regional Alentejano Tinto, é um vinho versátil que harmoniza bem com uma variedade de pratos. Experimente acompanhá-lo com carnes grelhadas, queijos curados, pratos de caça ou até mesmo cozinha mediterrânica. A sua complexidade e equilíbrio fazem deste vinho o parceiro ideal para refeições especiais e momentos de partilha à mesa.
​
  • Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
Para entrada, o “Queijo curado de vaca e cabra ao natural” é a escolha perfeita para degustar o vinho enquanto aguarda pelo prato principal.

Já no prato principal, no Tertúlia temos uma seleção de carnes grelhadas que podem perfeitamente combinar com sabor do vinho. Para sugestão, que tal a “Picanha à Tertúlia”  para unir o sabor suculento da picanha e os temperos da casa, ao sabor frutado do vinho Monte das Servas.

Se preferir, temos também a “Espetada Novilho Angus grelhada” preparada na grelha para combinar perfeitamente com o sabor do vinho. 

Pode conferir a nossa ementa clicando aqui.

​Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e se surpreenda com a experiência que o nosso restaurante tem a oforecer. Aguardamos por si e pela sua família! 
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Fiuza 3 castas Regional Tejo tinto

25/4/2024

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O Fiuza 3 Castas Regional Tejo, é um vinho tinto robusto com uma cor rubi e um aroma complexo que combina notas de especiarias e frutos silvestres com leve frescura. No paladar, o vinho é aveludado, frutado com taninos suaves e uma agradável estrutura final. Os taninos do vinho são suaves e elegantes, tornando-o um acompanhamento perfeito para uma variedade de pratos, desde carnes grelhadas a guisados quentes.

  • Notas de Prova:
Cor: Rubi.
Aroma: Notas de especiarias e frutos silvestres, com leve frescura.
Sabor: Aveludado, frutado e com taninos suaves. Agradável estrutura final.
Teor alcoólico: 13,5%.

Produtor: Adega Fiuza & Bright
Região: Tejo, Portugal
Enólogo: Paolo Nigra
Castas: Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon
Ano: 2022
Volume: 750ml
 Temperatura ideal de serviço: 16-18°C.

  • Harmonização:
O Fiuza 3 Castas Regional Tejo, é um vinho com toque aveludado que combina com todo tipo de carne, queijo suave e pratos de massa.

  • Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
Para entrada, o “queijo fresco ao natural” é uma boa sugestão para saborear o vinho enquanto aguarda pelo prato principal.
Já no prato principal, pode saborear uma das especialidades da Tertúlia, o “Touro assado no forno” para combinar perfeitamente com o toque aveludado do vinho 3 castas.
Se você preferir uma carne mais suculenta, a sugestão então é a “Picanha à Tertúlia”, uma picanha com temperos da casa preparada na grelha para combinar perfeitamente com o sabor do vinho.
Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e se surpreenda com o nosso vinho da casa. Aguardamos por si e pela sua família!
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Portão da Tertúlia Regional do Tejo 2020

16/4/2024

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​  O vinho Portão da Tertúlia Regional, é um vinho branco fresco e aromático da região do Tejo em Portugal. Produzido resultado de uma parceria de longa data com a Adega Cooperativa de Almeirim. Juntos com a equipa de enologia selecionamos um lote da casta Fernão Pires, conhecida por seus aromas cítricos e florais.
Este vinho só está disponível no nosso restaurante para consumo e para venda.

  • Notas de Prova:
Cor: Amarelo palha brilhante.
Aroma: Aromas intensos de frutas cítricas como limão e lima, com notas florais de jasmim e flor de laranjeira.
Sabor: Fresco e leve na boca, com acidez equilibrada e sabores cítricos e minerais. Final persistente e refrescante.
Teor alcoólico: 12,5%.
 
Produtor: Adega Cooperativa de Almeirim
Região: Tejo, Portugal
Enólogos: António Ventura e Romeu Gonçalves
Castas: Fernão Pires
Ano: 2020
Volume: 750ml
 
Temperatura ideal de serviço: 8-10°C.

  • Harmonização:
O Portão da Tertúlia Regional do Tejo é um vinho versátil que combina com uma variedade de pratos. Perfeito para acompanhar saladas, peixes, frutos do mar, aves e queijos frescos.

  • Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
Para entrada, o queijo fresco com tomate e orégãos é a escolha perfeita para saborear o vinho enquanto aguarda pelo prato principal e a Salada de Grão com Bacalhau.
Já no prato principal, pode saborear uma das especialidades da Tertúlia, a Cataplana Aromas de Mar que é feita com mariscos e bacalhau.
Para um prato sem mariscos, sugerimos a Dourada grelhada c/ ervas aromáticas e migas, um peixe que certamente combinará com o sabor deste néctar.
 
Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e se surpreenda com o nosso vinho da casa. Aguardamos por si e pela sua família! 
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Truques para Cozinhar Feijão e Grão de Forma Eficiente

4/3/2024

 
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O feijão e o grão são ingredientes essenciais em muitos pratos portugueses, sendo saborosos e nutritivos, repletos de proteínas, fibras, vitaminas e carboidratos.
 
Acelere a preparação das refeições, economize gás e evite enlatados, por forma a obter sabor e qualidade superiores.
 
Deixar o feijão e o grão de molho é fundamental antes de cozinhar. Isso elimina gases, anti nutrientes e acelera o processo de cozimento.
 
O ideal é deixar o feijão de molho por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes para melhores resultados.
 
Outra técnica que pode ser adotada é cozinhar na panela de pressão, reduzindo assim o tempo de preparo pela metade.
 
Cozinhar leguminosas sem sal pode acelerar o processo. Adicione o sal somente após estarem macias.
 
O feijão e o grão levam de 30 a 35 minutos na panela de pressão e 60 a 70 minutos em panela comum. Com essas dicas, ficam prontos em 10 a 15 minutos na panela de pressão e 30 a 35 minutos na panela comum.
 
Não há desculpas para não cozinhar leguminosas. Separe em doses, congele e desfrute do sabor e dos benefícios nutricionais.

Feijoada de Choco com Feijão Branco

4/3/2024

 
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Para cozer o feijão:
 
500g de feijão branco seco

1 cebola inteira sem a casca

2 cravinhos (espetados na cebola para serem facilmente retirados)

1 dente de alho inteiro sem a casca

1 pequeno molho de coentros frescos inteiro

1 folha de louro

Para a feijoada de choco:
 
azeite q.b.

1 chouriço pequeno corrente cortado às rodelas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1/2 pimento vermelho pequeno cortado aos cubinhos

1 lata pequena de tomate pelado aos pedaços

200ml de vinho branco

1 choco fresco com cerca de 1,5kg (amanhado e cortado ao pedaços)

1 cenoura cortada às rodelas

feijão cozido e parte da água da cozedura

sal grosso q.b.

piri-piri q.b.
 
coentros frescos picados

Modo de Preparação:

1. Deixe o feijão de molho em água por algumas horas ou durante a noite.
 
2. Escorra o feijão e coloque-o na panela de pressão com os demais ingredientes, enchendo até metade da capacidade.
 
3. Feche bem e leve ao fogo médio/alto.
 
4. Quando a pressão se formar, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
 
5. Após a liberação completa da pressão, remova a cebola, alho e louro antes de abrir a panela.
 
6. Reservar o feijão e o caldo.
 
7. Frite as rodelas de chouriço em azeite até dourarem, depois reserve.
 
8. Adicione a cebola, os alhos e o louro ao tacho e refogue ligeiramente.
 
9. Acrescente o pimento e os tomates picados e deixe reduzir um pouco.

10. Regue com vinho branco e deixe evaporar o álcool.

11. Adicione o choco e a cenoura ao tacho, cozinhe por 20 minutos tapado, destapando nos últimos 5 minutos para apurar.
 
12. Verificar a textura, adicionar o feijão e cobrir com água da cozedura.
 
13. Retifique o sal, adicione piri-piri a gosto e deixe apurar por mais alguns minutos até o molho reduzir e engrossar, mantendo sempre destapado.
 
14. Adicionar as rodelas de chouriço reservadas.
 
15. Sirva quente, com coentros frescos e arroz branco.


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