RESTAURANTE TERTÚLIA DA QUINTA
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Desperdícios de alimento, como lidar?

30/5/2024

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Um dos dilemas na cozinha é sobre o que fazer com sobras de comida no frigorífico. Além de não ser eticamente correto mandar alimentos fora, não é a forma mais sustentável de lidar com a situação. Sendo assim, no dia a dia, vale sempre a pena aproveitar grãos, legumes, peixe e carne em novas receitas sem perder o sabor, dando uma nova finalidade à comida e evitando o desperdício.

Deste modo, vou sugerir quatro receitas que podemos fazer com sobras das refeições anteriores, evitando assim o desperdício de alimentos na melhor forma possível.
 

Bacalhau à Gomes de Sá

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A primeira receita é para trazer um prato tradicional da nossa amada culinária portuguesa, para este cenário,​ supomos que temos uma posta de bacalhau cozida e umas batatas do ultimo jantar... Podemos fazer um fantástico bacalhau à gomes de sá, juntando apenas alguns ingredientes, e deste modo poupamos dinheiro e tempo na nossa próxima refeição.
Ingredientes
  • 500g Bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
  • 500g Batatas cozida e cortada em rodelas
  • 1.5dl Azeite
  • 1 Dente de Alho laminada
  • 2 Cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • Azeitonas pretas
  • Salsa
  • Sal e pimenta. 
 Preparação       
  1. Retire as peles e espinhas do bacalhau, e desfaça em lascas.
  2. Entretanto, corte a cebola em meia lua e o alho laminado e leve a alourar ligeiramente.
  3. Junte as batatas e o bacalhau e mexa tudo ligeiramente.
  4. Tempere com sal e pimenta, deite tudo de imediato num tabuleiro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
  5. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhe com salsa picada e enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
                                            

Frango à Brás

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Algo que nos sobra muitas vezes também é aquele frango grelhado do churrasco do fim de semana com a família.
​No dia seguinte por estar mais seco e sem sabor, já não apetece repetir na próxima refeição. Então porque não adicionar mais alguns
ingredientes mudando por completo o sabor e a textura num maravilhoso frango à Brás?
É muito melhor do que jogar fora, e ainda renova totalmente o sabor, tornando suculento e saboroso.
Ingredientes
  • 350g Frango assado
  • 600 g De batata palha
  • 6 Ovos
  • 1 Cebola
  • 4 Dentes de alho
  • 4 Colheres (sopa) de azeite
  • 1 Raminho de salsa
  • 1 Folha de louro
  • Azeitonas pretas
  • Sal e pimenta preta
Preparação
  1. Desfie o frango, retirando os ossos e a pele.
  2. Descasque e pique a cebola e os alhos.
  3. Leve ao lume um tacho com o azeite, a folha de louro, a cebola, os alhos e deixe alourar.
  4. Adicione o frango e os ovos ligeiramente batidos, e de seguida, acrescente a batata palha e mexa.
  5. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada, mexa novamente e retire do lume.
  6. Coloque numa travessa, decore com azeitonas e sirva.

Açorda de Tomate

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Outro alimento que é o dilema de muita gente na hora de pensar o que  fazer, é o pão, e se não queremos congelar ou se o pão que nos sobrou já era do congelado, podemos usar para fazer uma receita bastante simples e muito saborosa, que pode acompanhar tanto pratos de peixe como de carne.
Ingredientes
  • 1 pão (aproximadamente 800g)
  • 6 Tomates maduros limpos de peles e sementes
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 2 Colheres de sopa e azeite
  • 2 Colheres de sopa e coentros picados
  • Sal e pimenta 
Preparação
  1. ​Corte o pão em pedaços, deite-os numa tigela, junte água e deixe demolhar até ficar bem macio, depois escorra bem.
  2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
  3. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe alourar.
  4. Adicione o tomate pelado escorrido e picado, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
  5. Junte depois o pão, tempere com sal e pimenta, envolva bem e deixe cozinhar, vá acrescentando um pouco de água se necessário, até obter uma açorda macia.
  6. ​Adicione os coentros picados, retifique os temperos, envolva e sirva decorando a gosto.

Espinafres salteados com azeite e alho

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Por vezes deparamo-nos com outra situação bastante comum, especialmente para quem tem hortas ou árvores de fruto que produzem bastante nas suas épocas sazonais, e como tal temos de arranjar solução para tal produção.
Um bom exemplo são os espinafres que normalmente usamos para colocar na sopa ou fazer um esparregado, mas há uma outra receita bastante mais simples, saudável e igualmente saborosa que pode servir para acompanhar pratos de peixe ou carne grelhados e até peixe cozido
Ingredientes
  • 150g Espinafres
  • 4 Dentes de alho
  • Azeite
  • Pimenta
Preparação 
  1. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, os alhos picados e deixe refogar por alguns instantes para ganhar o sabor do alho.
  2. Adicione os espinafres aos poucos e deixe saltear por alguns minutos.
  3. Assim que os espinafres estiverem cozinhados, tempere com sal e pimenta, coloque num prato e sirva.

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Quinta do Gradil 1492 - Regional Lisboa Tinto 2021

22/5/2024

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 O premiado vinho Quinta do Gradil 1492 Tinto, é um vinho tinto fresco e aromático da famosa região de Lisboa em Portugal. Produzido pela adega ancestral “Quinta do Gradil 1492”, este vinho é feito a partir das castas Touriga Nacional e Tannat, é uma garrafa essencial para todos os apreciadores de vinhos.
  • Características:
 - Cor: Vermelho Ruby.
 - Sabor: Na boca é vigoroso e diferenciador pela conjugação das castas. O paladar é graciosamente equilibrado com um final longo e suculento e taninos agradavelmente emocionantes.
 - Teor alcoólico: 14,0%
 - Temperatura ideal de serviço: 8-14°C.
 - Produtor: Quinta do Gradil 1492
 - Região: Lisboa, Portugal
 - Castas: Touriga Nacional 50%, Tannat 50%
 - Ano: 2021
 - Volume: 750ml
  • Harmonização:
 - O Quinta do Gradil 1492 Tinto, é um vinho equilibrado e versátil, combina especialmente com carnes vermelhas e de caça.
  • Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
 - Para entrada, mantendo a harmonização do vinho com carnes vermelhas, sugerimos os nossos Cogumelos com carne de touro, uma entrada que combinará perfeitamente com o sabor equilibrado e versátil que as duas castas criam.
 - Já no prato principal, as nossas especialidades em novilho irão criar uma harmonização exemplar com o Quinta do Gradil 1492, como por exemplo o nosso Bife na frigideira à Tertúlia, um bife de novilho feito com receita exclusiva da nossa casa.
 
 Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e harmonize  com as opções gastronómicas que temos para oferecer.
 Aguardamos por si e pela sua família! 
Faça sua reserva aqui!
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Monte das Servas Regional Alentejano Tinto 2021

9/5/2024

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O “Monte das Servas Regional Alentejano Tinto”, é um vinho tinto elegante com uma cor vermelho granada e um aroma de frutas maduras, notas de especiarias e um delicado toque de madeira subtil e elegante.
No paladar, sentimos a intensidade dos sabores, a harmonia dos taninos e a persistência única que só um vinho do Alentejo pode oferecer. Com sua versatilidade e equilíbrio, este vinho complementa uma variedade de pratos, desde os mais tradicionais da gastronomia alentejana até à cozinha internacional mais exigente.
​
  • ​ Notas de Prova:
Cor: Vermelho Granada.
Aroma: notas de frutas negras maduras como amora e cereja, complementadas por nuances de especiarias delicadas, como pimenta preta e cravo. Percebe-se também um toque de madeira elegante, que confere profundidade e elegância ao conjunto.
Sabor: Frutas vermelhas e negras, aliadas a notas de baunilha e chocolate, com taninos macios e sedosos,
Teor alcoólico: 14,5%.

Produtor: Herdade das Servas.
Enólogo: Luís Serrano Mira e Ricardo Constantino.
Castas: Aragonez (35%), Alicante Bouschet (30%), Trincadeira (25%) e Syrah (10%).
Ano: 2021
Volume: 750ml

Temperatura ideal de serviço: 16-18°C.

  • Harmonização:
O Monte das Servas Regional Alentejano Tinto, é um vinho versátil que harmoniza bem com uma variedade de pratos. Experimente acompanhá-lo com carnes grelhadas, queijos curados, pratos de caça ou até mesmo cozinha mediterrânica. A sua complexidade e equilíbrio fazem deste vinho o parceiro ideal para refeições especiais e momentos de partilha à mesa.
​
  • Sugestões para acompanhamentos no Restaurante Tertúlia da Quinta:
Para entrada, o “Queijo curado de vaca e cabra ao natural” é a escolha perfeita para degustar o vinho enquanto aguarda pelo prato principal.

Já no prato principal, no Tertúlia temos uma seleção de carnes grelhadas que podem perfeitamente combinar com sabor do vinho. Para sugestão, que tal a “Picanha à Tertúlia”  para unir o sabor suculento da picanha e os temperos da casa, ao sabor frutado do vinho Monte das Servas.

Se preferir, temos também a “Espetada Novilho Angus grelhada” preparada na grelha para combinar perfeitamente com o sabor do vinho. 

Pode conferir a nossa ementa clicando aqui.

​Venha conhecer este vinho de excelência no Restaurante Tertúlia da Quinta e se surpreenda com a experiência que o nosso restaurante tem a oforecer. Aguardamos por si e pela sua família! 
Faça sua reserva aqui!
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